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来源:鱼你在一起              发布日期:2021-01-28 17:30

探寻门店数量达到上千家品牌-鱼你在一起品牌背后经营秘诀

  通过对于餐饮市场了解与美团数据报告显示,酸菜鱼门店持续增长,已成为餐饮新宠。2017年,以快餐模式入局酸菜鱼赛道的鱼你在一起,不仅打破了传统酸菜鱼是正餐的观念,更是推动了酸菜鱼快餐化的进程。该下饭酸菜鱼加盟品牌发展至今,品牌已经遍布全国三百多个城市,门店数量更是达到上千家,那该品牌维护能够在市场快速发展呢?

  鱼你在一起下饭酸菜鱼加盟品牌如何门店数量达到上千家

  产品创新、店型创新、场景创新、人群卡位......近几年,餐饮行业不仅在品牌化方面全面提速,更是在多维度的创新方面下足了功夫。截止今天,鱼你在一起的门店已超过千家,成为门店数最多的酸菜鱼品牌。在这高速发展的背后,除了商业模式的顶层战略外,还得益于其在产品、人群、门店、场景、动线等方面的布局和创新。

  产品SKU创新:赋能消费场景多元化

  随着消费逐渐升级,消费者需求变得多样化。升级产品结构,是单品爆款品牌需要亟需考虑的问题。今年4月份,鱼你在一起改变以往只有热炝是黑鱼食材的情况,全线酸菜鱼产品都增加了黑鱼食材。另外,为了丰富产品结构和帮助门店提升客单,鱼你在一起在原有酸菜鱼单品系列的基础上,陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品。一来可以带动客单价提高,二来小吃价格便宜,不会给消费者形成点单压力,丰富了消费者多元化场景需求,如社交、小聚场景等。

探寻门店数量达到上千家品牌-鱼你在一起品牌背后经营秘诀

  鱼你在一起门店模式更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式,即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料、小食辅品。这样的产品结构组合,既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾,还能在扩充市场份额的同时,不断注入新鲜血液帮助门店提升竞争力。

  店型优化:80㎡-120㎡面积坪效最佳

  餐饮的经营成本,主要来自房租、装修和食材成本,所以面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期,同时更能影响坪效。为了降低店面房租和装修费用,鱼你在一起优化了店面面积,使其控制在80㎡-120㎡左右,进而有效降低门店硬投资,达到坪效的最优,进而实现轻资产化。

  鱼你在一起坪效可达2500元以上。由于不同区域房租不同,所以坪效的不同高低分布并不是影响门店是否盈利的唯一标准。一般来说,80㎡-120㎡门店的房租不算太高,成本控制到最低范围内,可以实现盈利最大化。鱼你在一起的客单价在30元-40元。5分钟快速出餐的速度,远远短于行业出餐时间。出餐速度快,减少了顾客在门店的等待时间,提升顾客体验感,也有助于提升翻台率,让门店空间使用最大化。

  产品创新:聚焦单品爆款进行创新

  一款产品具有高度辨识度很重要,以招牌菜和经典菜为基础,打造爆款成为一种趋势。鱼你在一起在单品爆款的打造,是极具代表性的,一直专注酸菜鱼单品赛道,进而实现单品不单一。除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外,先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。在2019年获得了中国连锁经营协会的产品创新大奖,可见其产品创新功力之深厚。

  和其他酸菜鱼品牌不同,鱼你在一起把热炝和青花椒作为爆款招牌进行主打,更具有口感差异化的热炝和青花椒。不仅能一下征服消费者的味蕾,更能建立品牌在消费者心智中的差异化,进而形成独特的品牌标示和认知。鱼你在一起会根据市场需求不断推出新品,每款新品会首先在直营门店测试,如果市场反馈好则就在全国市场做推广,如在2020年就全新推出了葱香酸菜鱼、还有水煮牛肉。新品的推出,既有助于提客单价,也满足了消费者对新品的好奇心和尝试欲望,成为门店营业额提升的源动力。

  场景创新:明厨亮灶打造的烟火气

  门店是给消费者在视觉上的直观感受。经过三年多时间,鱼你在一起的门店通过迭代更新,已经升级为4.0店面。其门店整体呈暖色系橙色调,店内布局简约,给人一种休闲和品质感。

  而店内明厨亮灶的设置,可以让消费者透过橱窗就能看得见整个做鱼的过程,体验到满满的锅气,直观感受到产品安全卫生,从而踏实用餐。由于是单品爆款更容易实现标准化,不需要高工资的大厨。去厨师化的门店模式,既能降低用工要求,降低人力成本,也可以节省管理精力,提升管理效率。

  人群卡位:精准年轻客群

  虽然酸菜鱼是一道老少皆宜的国民菜,但随着品牌逐渐向商场MALL的布局倾斜,所以在人群定位方面,鱼你在一起也在逐渐向年轻白领时尚人群倾斜。

  除了门店环境打造更精致、时尚吸引着更多年轻消费者的到来外,鱼你在一起还在门店营销方面,进行了多个与年轻人群粘合度高的跨界借势活动,如同王者荣耀和和平精英的卡券派送活动。下沉市场空间巨大,鱼你在一起布局更胜一筹相比正餐模式,快餐更容易下沉。

  而且在运营方面,鱼你在一起根据管理和扶持实际情况,建立了总部—六大营运中心(分公司)-大区-城区的大营运体系。这两年,鱼你在一起在不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,进而保证对所有门店全覆盖,以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。总而言之,鱼你在一起酸菜鱼品牌在餐饮市场发展如今迅猛离不开多方面优势,当下酸菜鱼行业在市场发展商机不俗,如果您对于酸菜鱼行业有兴趣,鱼你在一起品牌不会让您失望的!

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