探寻门店数量达到上千家品牌-鱼你在一起品牌背后经营秘诀

　　通过对于餐饮市场了解与美团数据报告显示，酸菜鱼门店持续增长，已成为餐饮新宠。2017年，以快餐模式入局酸菜鱼赛道的鱼你在一起，不仅打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，更是推动了酸菜鱼快餐化的进程。该下饭酸菜鱼加盟品牌发展至今，品牌已经遍布全国三百多个城市，门店数量更是达到上千家，那该品牌维护能够在市场快速发展呢?

　　鱼你在一起下饭酸菜鱼加盟品牌如何门店数量达到上千家

　　产品创新、店型创新、场景创新、人群卡位......近几年，餐饮行业不仅在品牌化方面全面提速，更是在多维度的创新方面下足了功夫。截止今天，鱼你在一起的门店已超过千家，成为门店数最多的酸菜鱼品牌。在这高速发展的背后，除了商业模式的顶层战略外，还得益于其在产品、人群、门店、场景、动线等方面的布局和创新。

　　产品SKU创新：赋能消费场景多元化

　　随着消费逐渐升级，消费者需求变得多样化。升级产品结构，是单品爆款品牌需要亟需考虑的问题。今年4月份，鱼你在一起改变以往只有热炝是黑鱼食材的情况，全线酸菜鱼产品都增加了黑鱼食材。另外，为了丰富产品结构和帮助门店提升客单，鱼你在一起在原有酸菜鱼单品系列的基础上，陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品。一来可以带动客单价提高，二来小吃价格便宜，不会给消费者形成点单压力，丰富了消费者多元化场景需求，如社交、小聚场景等。

　　鱼你在一起门店模式更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料、小食辅品。这样的产品结构组合，既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾，还能在扩充市场份额的同时，不断注入新鲜血液帮助门店提升竞争力。

　　店型优化：80㎡-120㎡面积坪效最佳

　　餐饮的经营成本，主要来自房租、装修和食材成本，所以面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期，同时更能影响坪效。为了降低店面房租和装修费用，鱼你在一起优化了店面面积，使其控制在80㎡-120㎡左右，进而有效降低门店硬投资，达到坪效的最优，进而实现轻资产化。

　　鱼你在一起坪效可达2500元以上。由于不同区域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影响门店是否盈利的唯一标准。一般来说，80㎡-120㎡门店的房租不算太高，成本控制到最低范围内，可以实现盈利最大化。鱼你在一起的客单价在30元-40元。5分钟快速出餐的速度，远远短于行业出餐时间。出餐速度快，减少了顾客在门店的等待时间，提升顾客体验感，也有助于提升翻台率，让门店空间使用最大化。

　　产品创新：聚焦单品爆款进行创新

　　一款产品具有高度辨识度很重要，以招牌菜和经典菜为基础，打造爆款成为一种趋势。鱼你在一起在单品爆款的打造，是极具代表性的，一直专注酸菜鱼单品赛道，进而实现单品不单一。除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外，先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。在2019年获得了中国连锁经营协会的产品创新大奖，可见其产品创新功力之深厚。

　　和其他酸菜鱼品牌不同，鱼你在一起把热炝和青花椒作为爆款招牌进行主打，更具有口感差异化的热炝和青花椒。不仅能一下征服消费者的味蕾，更能建立品牌在消费者心智中的差异化，进而形成独特的品牌标示和认知。鱼你在一起会根据市场需求不断推出新品，每款新品会首先在直营门店测试，如果市场反馈好则就在全国市场做推广，如在2020年就全新推出了葱香酸菜鱼、还有水煮牛肉。新品的推出，既有助于提客单价，也满足了消费者对新品的好奇心和尝试欲望，成为门店营业额提升的源动力。

　　场景创新：明厨亮灶打造的烟火气

　　门店是给消费者在视觉上的直观感受。经过三年多时间，鱼你在一起的门店通过迭代更新，已经升级为4.0店面。其门店整体呈暖色系橙色调，店内布局简约，给人一种休闲和品质感。

　　而店内明厨亮灶的设置，可以让消费者透过橱窗就能看得见整个做鱼的过程，体验到满满的锅气，直观感受到产品安全卫生，从而踏实用餐。由于是单品爆款更容易实现标准化，不需要高工资的大厨。去厨师化的门店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以节省管理精力，提升管理效率。

　　人群卡位：精准年轻客群

　　虽然酸菜鱼是一道老少皆宜的国民菜，但随着品牌逐渐向商场MALL的布局倾斜，所以在人群定位方面，鱼你在一起也在逐渐向年轻白领时尚人群倾斜。

　　除了门店环境打造更精致、时尚吸引着更多年轻消费者的到来外，鱼你在一起还在门店营销方面，进行了多个与年轻人群粘合度高的跨界借势活动，如同王者荣耀和和平精英的卡券派送活动。下沉市场空间巨大，鱼你在一起布局更胜一筹相比正餐模式，快餐更容易下沉。

　　而且在运营方面，鱼你在一起根据管理和扶持实际情况，建立了总部—六大营运中心(分公司)-大区-城区的大营运体系。这两年，鱼你在一起在不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,进而保证对所有门店全覆盖，以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。总而言之，鱼你在一起酸菜鱼品牌在餐饮市场发展如今迅猛离不开多方面优势，当下酸菜鱼行业在市场发展商机不俗，如果您对于酸菜鱼行业有兴趣，鱼你在一起品牌不会让您失望的!