酸菜鱼的烹饪制作工序一般都有哪些步骤呢?

　　酸菜鱼是美味的下饭菜，具有口感嫩滑、汤汁酸爽的味道，而制作和烹饪酸菜鱼的时候，选择的鱼肉片很关键，并且在制作过程中本身加工工序十分复杂，首先，制作以及烹饪酸菜鱼的时候，尽可能选用活鱼现杀，这样可以烹饪出美味佳肴，不过，在后期制浆过程中也需要讲究工艺，甚至一些手艺好的厨师。

　　他们都不一定每次把鱼肉片上浆制好，这是因为对鱼肉片浆制过程可能出现各种问题，稍不注意就可能脱浆，也就是常说的脱水，这样制作的鱼肉片也会失去本来的鲜美味道，做出来的酸菜鱼口感不再那么的爽嫩。

　　这是因为上浆好的话，让人们吃起来肉质不会那么柴，那下面我们分享下烹饪酸菜鱼时的重点注意事项。首先准备一条上好的黑鱼，这是因为黑鱼口感有韧性，现杀之后做好内外的清洗处理。不过，这个环节还是重点对鱼肉片进行一定的处理，首先要把鱼肉片水分控干，这样能够为以后更好地浆制鱼肉片做好准备，去腥和上浆之后便是正常的烹饪处理，这样做出来的酸菜鱼既没鱼腥味，味道又十分的醇厚爽滑，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。